史雲生食譜 - 惹味雞煲
惹味雞煲
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材料

史雲生清雞湯1升

光雞(斬件)1隻(約1400克)

黃酒6湯匙

洋蔥(切條)1個

大蔥(切段)1棵

芫茜1棵

醃料

鹽½茶匙

生抽1茶匙

老抽1茶匙

生粉1 茶匙

香料

香料1:

乾蔥(略拍)8粒

蒜頭8粒

薑8片

蔥(切段)4條

唐芹(切段)2棵

香料2:

八角6粒

桂皮4片

草果4粒

四川紅花椒1茶匙

乾紅辣椒(切段)1隻

做法
1
雞件與調味料拌勻醃20分鐘。燒熱油2湯匙,爆香洋蔥及雞件備用。

2
燒熱油2湯匙爆香香料1,贊下黃酒,再加香料2炒香,再加入雞件、洋蔥及一半史雲生清雞湯煮滾,轉至中火煮至雞件熟透,最後加入大蔥及芫茜即可。

3
食完雞煲,倒入餘下史雲生清雞湯,配上火鍋配料,即可以打邊爐。

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