史雲生食譜 - 腿茸百花釀冬菇
腿茸百花釀冬菇
腿茸百花釀冬菇
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材料

史雲生金華火腿上湯250毫升 1盒

冬菇(浸軟) 10隻

蝦膠 200克

金華火腿(切粒) 20克

芫茜(切碎) 20克

小棠菜(切半) 12棵

醃料

蝦仁醃料:

生粉 2湯匙

紹興酒 1湯匙

麻油 1湯匙

鹽及胡椒粉 適量

生粉芡材料:

生粉 2茶匙

水 50毫升

做法
1
將已浸軟的冬菇去蒂。

2
將蝦膠及芫茜碎加入碗中,加入生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃味。

3
用筷子朝同一個方向攪拌約20次。

4
將史雲生金華火腿上湯250毫升加入鍋中煮滾,加入冬菇煮15分鐘,撈起瀝乾放涼備用。

5
用同一鍋上湯,加入小棠菜灼至軟腍,大約1分鐘,撈起備用;上湯亦留起備用。

6
將蝦膠釀入冬菇中,表面加上金華火腿碎。

7
將釀冬菇放在碟上,蒸約10分鐘。

8
將上湯煮至微滾,加入生粉芡煮至稠身。

9
碟邊圍上小棠菜。

10
將芡汁淋在釀冬菇上即成。

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