史雲生食譜 - 瑤柱貴妃雞
瑤柱貴妃雞
瑤柱貴妃雞
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材料

史雲生清雞湯1公升 1盒

雞 1隻

瑤柱4-5粒

紹興酒 50毫升

水1公升

薑(切片) 適量

蔥(切段) 適量

麻油 掃面用

做法
1
將瑤柱浸軟,然後撕碎。

2
將薑和蔥塞入雞腹腔中。

3
煮滾一鍋水,將雞汆水5分鐘, 瀝乾備用。

4
準備一個大鍋,加入水、史雲生清雞湯1公升及紹興酒煮滾。

5
加入雞(上湯需浸過整隻雞),加入瑤柱碎,繼續煮直至上湯煮滾。

6
轉小火滾20分鐘。

7
蓋上鍋蓋,熄火焗30分鐘,瀝乾放涼。

8
將雞切件,然後在雞表面掃上一層麻油。

9
完成。

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