史雲生食譜 - 野菌帶子蘆筍意大利飯
野菌帶子蘆筍意大利飯
野菌帶子蘆筍意大利飯
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材料

史雲生清雞湯1公升 1盒

意大利米 200克

野菌(去蒂) 100克

蘆筍(去皮切段) 50克

巴馬臣芝士碎 40克

帶子 4隻

洋蔥(切粒) ½個

蒜頭(切蓉) 2瓣

檸檬(磨皮及榨汁) 1個

淡忌廉 100毫升

意大利香草 1湯匙

鹽及黑胡椒 適量

做法
1
將帶子抹乾,灑鹽及黑胡椒調味。

2
煮滾一鍋水,加入蘆筍汆水2分鐘,然後撈起浸在凍水中放涼,瀝乾備用。

3
用高火燒熱鍋,加少許油,加入帶子煎至兩面金黃色,盛起備用。

4
準備一個鍋,加入史雲生清雞湯1公升煮滾,轉至小火保溫。

5
用中高火燒熱淺鍋,加少許油,炒香蒜蓉及洋蔥,加入野菌及意大利米翻炒。

6
慢慢加入雞湯(每次份量剛好蓋過米粒),直至米粒吸收雞湯,重覆此步驟直至米粒軟身。

7
當加入最後一次雞湯時,加入淡忌廉、意大利香草、檸檬皮及檸檬汁。

8
煮至湯汁減少一半份量,加入巴馬臣芝士碎拌勻。

9
加入蘆筍輕輕炒勻,上碟,在意大利飯上放上帶子,灑少許巴馬臣芝士碎即成。

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