史雲生食譜 - 魯肉飯
魯肉飯
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材料

史雲生清雞湯 250毫升

梅頭肉碎  300克

香菇 (切碎) 3隻

乾蔥碎 1 ½湯匙

蒜茸 1 ½湯匙

薑  2片

芫 荽  1棵

飯  適量

生粉水 適量

醃料

水  3湯匙

胡椒粉  少許

五香粉  1茶匙

玉桂粉  ½茶匙

生粉  少 許  

調味料

老抽  2茶匙

紹酒  1湯匙  

冰糖  適量(約15克)

麻油  ½湯匙

做法
1
梅頭肉碎加入醃料拌勻。

2
燒熱油,下蒜茸、乾蔥碎及薑爆香,加入梅頭肉碎及香菇粒炒熟。

3
下調味炒勻,注入史雲生清雞湯。

4
慢火煮15分鐘至稠身,以生粉水埋芡。 與飯及芫茜碎伴食。

小提示

用史雲生清雞湯煮魯肉飯,可以減省很多醬材調味,再由腩肉改用較瘦且滑的梅頭肉,不用炆,很方便很快捷便能享用美味的台式魯肉飯。

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