史雲生食譜 - 西班牙海鮮炒飯
西班牙海鮮炒飯
西班牙海鮮炒飯
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材料

史雲生清雞湯    250毫升

洋蔥(切碎)           ¼個

甜紅椒 (切碎)    ¼個

雞腿肉(切粒)      ½隻

蝦   3隻

青口       5隻

帶子       4隻

青豆       少許

鮮魷(切圈)    1隻

黃薑粉          1茶匙

白酒               1杯

鹽           少許

黑椒碎  少許

開水       ¼杯(如需要)

西班牙米/珍珠米      2嘜

水 (煮米用)        1 ¼杯

蕃茜碎          少許

檸檬                       ½個

做法
1
米不用洗和水同放電飯煲內,煮熟成較硬身的飯。

2
燒熱油,下洋蔥及甜紅椒爆香,再加雞肉和黃薑粉同炒,以鹽及黑椒碎調味,注入白酒煮沸至酒味散發。然後下蝦肉、青口、帶子、鮮魷及青豆同煮,注入史雲生清雞湯煮沸。

3
取出海鮮,轉小火,加入飯,讓其吸收湯汁,如需要加入¼杯開水。盡量避免攪拌過多以免飯粒變爛,最後將海鮮放於飯面,熄火加蓋焗5分鐘,吃前灑少許蕃茜碎及加入檸檬片。

小提示
  1. 傳統西班牙海鮮飯難度十分高,煮後更要入焗爐再焗,用史雲生清雞湯以電飯煲煮一個容易版,再以較普及的黃薑粉代替番紅花,簡單方便,容易成功。
  2. 除用西班牙米,用日本珍珠米會較易成功,而且口感效果相約。
  3. 以電飯煲用一半水份將米煮至半軟硬程度,才放入湯汁中吸收至軟糯,避免過度攪拌至米飯變碎及爛。
  4. 西班牙米煮前不能洗,否則洗後變碎及稀爛,加入湯中後更會變糊變爛。如用日本米,煮法則較多彈性,因米不會碎裂,煮前日本米可洗,放入湯中煮時也可以攪拌不會碎。
  5. 加入海鮮煮熟後可取出,待加入米飯吸收湯汁後將海鮮鋪在飯面上熄火再加蓋以餘溫再焗熟,可避免海鮮過熟,外觀也更漂亮。
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