史雲生食譜 - 燒腩炆花膠
燒腩炆花膠
燒腩炆花膠
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材料

史雲生金華火腿上湯  250毫升

燒腩件   200克(約5両) 

乾花膠筒(沖淨)   150克

白菜仔(灼熟)  80克

蒜頭 2瓣

薑2片

蠔油 2湯匙

糖 1茶匙

水 ½ 杯

生粉水埋芡   適量

做法
1
燒滾半鍋水,放入花膠,蓋好用中火煮5-15分鐘 (視乎花膠大細) 。熄火蓋著焗30分鐘或至水涼。取出沖淨,備用。

2
燒熱油2湯匙,爆香蒜頭及薑,加燒腩件兜炒,加花膠炒數下,即注入史雲生金華火腿上湯、水、糖及蠔油,煮滾後,蓋好改用中慢火炆至花膠腍及入味。

3
將白菜仔加入炆好的燒腩仔及花膠內,拌入適量生粉水埋芡。

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