史雲生食譜 - 發財就手
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材料

史雲生清雞湯   1公升

急凍豬手件(汆水沖淨,瀝乾) 600克

髮菜  40克

西生菜(灼熟)   ½個

花生  ⅓ 杯

蒜頭 4瓣

薑  4片

紹興酒  3湯匙

蠔油   2湯匙

糖     1茶匙

生粉水  適量

做法
1
燒熱油2湯匙,爆香蒜頭及薑片,下豬手兜炒,灒紹興酒,注入史雲生清雞湯煮滾,加糖、蠔油及花生,蓋好改用中慢火炆約1- 1¼ 小時至豬手腍。

2
髮菜放大碗內,加油1湯匙及水蓋過髮菜,用筷子拂勻,然後取出髮菜。

3
豬手炆腍後加入髮菜,再炆10-15分鐘。最後拌入適量生粉水埋芡。西生菜放碟內,髮菜豬手等鋪面。

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