史雲生食譜 - 士多啤梨骨
士多啤梨骨
士多啤梨骨
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材料

腩排(洗淨瀝乾,切件)  400克
紹興酒          少許
士多啤梨(切粒)     2粒
生粉水(埋芡)      適量

醃料

史雲生調味雞汁 3茶匙
糖       1茶匙
生粉      2茶匙

醬汁

士多啤梨果醬  3湯匙
鎮江醋     1湯匙
生抽      2茶匙
水       3-4湯匙
生粉水     適量

做法
1
腩排加入醃料拌勻,醃15分鐘,備用。

2
燒熱油2湯匙,腩排煎至表面金黃,灒少許紹興酒,加蓋焗熟,盛起。

3
燒熱油2湯匙,將醬汁拌勻,下鑊煮至濃稠。加腩排兜勻,下適量生粉水埋芡,讓醬汁沾滿腩排,灑上士多啤梨粒,即成。

小提示

以煎焗的方法烹調,減少油的用量,不太熱氣之餘亦減低了肥膩感。

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