史雲生食譜 - 玫瑰叉燒
玫瑰叉燒
玫瑰叉燒
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材料

脢頭肉(沖淨、抹乾,切成條狀) 2斤

玫瑰露     1/3湯匙
蜜糖      2-3湯匙

醃料

史雲生調味雞汁 1茶匙
玫瑰露     1湯匙

麵豉醬     2湯匙
麥芽糖     2湯匙

做法
1
用刀背略拍鬆脢頭肉,割上坑紋。將醃料拌勻,塗勻脢頭肉醃15分鐘,備用。

2
以180℃預熱焗爐20分鐘。將脢頭肉放入焗爐焗15分鐘,取出;反轉脢頭肉的另一面塗上醃料,再焗15分鐘,取出。

3
玫瑰露與蜜糖混合成玫瑰蜜,塗於脢頭肉上,再以190℃焗10分鐘取出,待涼10分鐘後切片。最後沾上焗盤上的肉汁,即可食用。

小提示

原本帶有甜味的玫瑰露,加入蜜糖後調製成玫瑰蜜,令叉燒更香甜。

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