史雲生食譜 - 上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚
上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚
上湯蒜子翠玉瓜浸魚肚
分享到
材料

史雲生瑤柱上湯 250毫升1盒

急凍魚肚(洗淨隔水) 200克

翠玉瓜(滾刀切件) 300克

蒜頭(煎香) 6瓣

薑 6片

甘筍 6片

生粉水(埋芡) 適量

汁料

砂糖 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

麻油、胡椒粉 少許

做法
1
先將翠玉瓜下白鑊烘炒1分鐘,再下少許油及清水炒約1分鐘,取出備用。

2
下蒜子、薑片及甘筍片炒香。

3
加入魚肚炒合,注入史雲生瑤柱上湯及汁料煮滾,以中火煮約3分鐘。

4
放回翠玉瓜,中火再煮約2分鐘至腍身,以生粉水埋薄芡即成。

小提示

翠玉瓜切斜件,先用乾鑊烘炒,能有效去除草青味及保持翠綠顏色。

相關食譜