史雲生食譜 - 松露醬爆野菌鮑魚
松露醬爆野菌鮑魚
松露醬爆野菌鮑魚
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材料

史雲生調味雞汁 2茶匙

罐頭鮑魚8-12頭 1罐

鮮白菌(開邊) 6隻

鮮露筍(切段,汆水備用) 80克

黑松露醬 1湯匙

紅辣椒(切片) 30克

蒜頭(切片) 2瓣

薑 6片

做法
1
罐頭鮑魚隔去水份,汆水備用。

2
白菌下乾鑊,中火烘炒2-3分鐘至僅熱,備用。

3
下紅辣椒、蒜片及薑片炒香,下露筍炒合。

4
. 放回鮑魚及白菌,加入黑松露醬爆炒,下史雲生調味雞汁炒勻即成。

小提示

白菌用濕布抹淨,並以乾鑊烘炒令其保持脆身及保留菇味,若汆水反而令白菌過度收縮而失去鮮味。

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