史雲生食譜 - 蜜糖豆鮮淮山海參
蜜糖豆鮮淮山海參
蜜糖豆鮮淮山海參
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材料

史雲生調味雞汁 2茶匙

急凍海參(已浸發) 300克

蜜糖豆(摘淨) 120克

鮮淮山 150克

冬菇(浸發,蒸透,切片) 15克

蒜頭(切片) 2瓣

薑 6片

甘筍 6片

生粉水(埋芡) 適量

醃料

檸檬汁 少許

胡椒粉 少許

汁料

清水 150毫升

鹽 1/2茶匙

糖 1/2茶匙

麻油、胡椒粉 各少許

做法
1
急凍海參洗淨抹乾,切斜件,加入醃料醃味備用。

2
鮮淮山洗淨去皮,切斜件,清水浸10分鐘。

3
將汁料煮滾,下淮山煨煮5-6分鐘,將海參、蜜糖豆及冬菇下白鑊烘炒乾身,取出備用。

4
下蒜片、薑片及甘筍片煎香,放回淮山、海參、蜜糖豆、冬菇及汁料,加入史雲生調味雞汁炒勻,以生粉水埋芡即成。

小提示

鮮淮山刮皮切件後將其浸在清水中,加入一些食鹽或白醋可防止鮮淮山變色。

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