史雲生食譜 - 鮮淮山冬筍砂鍋雞
鮮淮山冬筍砂鍋雞
鮮淮山冬筍砂鍋雞
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材料

史雲生清雞湯 250毫升1盒

冰鮮雞(約1.5公斤) 1隻

罐頭冬筍(切角,汆水) 80克

鮮淮山(去皮,切角) 160克

蒜頭 6瓣

乾蔥 6粒

薑 8片

紹酒 2湯匙

蔥段 40克

生粉(拍上冰鮮雞用) 適量

生粉水(埋芡) 適量

醃料

史雲生調味雞汁 3茶匙

薑汁酒 2茶匙

汁料

生抽 2茶匙

砂糖 1/2茶匙

麻油、胡椒粉 各少許

做法
1
冰鮮雞斬件,洗淨抹乾,與醃料拌勻醃1 5 分鐘, 拍上少許生粉,下鑊中半煎炸至表面金黃8成熟,取出備用。

2
下蒜頭、薑片及乾蔥炒香,加入冬筍及鮮淮山炒合,灒紹酒。

3
加入史雲生清雞湯及汁料煮滾至汁料減半,放回雞件,冚蓋焗煮4- 5分鐘,以生粉水埋芡,撒上蔥段即成。

小提示

將雞件抹乾身,醃味後撒上生粉即以中火煎香,回鑊焗煮不能太久,否則雞件的香脆味會減低。

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