史雲生食譜 - 鮮百合蝦仁珊瑚蚌
鮮百合蝦仁珊瑚蚌
鮮百合蝦仁珊瑚蚌
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材料

史雲生調味雞汁 2茶匙

珊瑚蚌 150克

蝦仁(洗淨,抹乾身) 150克

蜜糖豆(摘淨) 225克

鮮百合(撕開) 100克

蒜頭(切片) 1瓣

薑 4片

乾蔥 6片

酒 少許

醃料

鹽 少許

麻油、胡椒粉 各少許

生粉 少許

做法
1
珊瑚蚌及蝦仁各加入醃料醃味備用。

2
珊瑚蚌汆水片刻,蝦仁下鑊煎至僅熟,取出備用。

3
下蜜糖豆於乾鑊烘炒片刻,下少許油及酒炒至7成熟,取出備用。

4
下蒜片、薑片及乾蔥片炒香,放回珊瑚蚌、蝦仁、蜜糖豆及鮮百合炒合,加入史雲生調味雞汁快速炒勻,即成。

小提示

要保持蜜糖豆顏色翠綠,可先下乾鑊烘炒一會,再下油,然後以適量酒炒至7成熟,備用,再回鑊與其他配料一起炒勻即可。

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