史雲生食譜 - 蛋白賽螃蟹
蛋白賽螃蟹
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材料

史雲生清雞湯250毫升 1盒

蛋白 6隻

蛋黃 1隻

蟹肉 70克

西蘭花(洗淨,切成小塊) 100克

薑蓉 10克

鹽、糖 各 ¼茶匙

生粉 3湯匙

做法
1
將西蘭花放入沸水灼1分鐘,再放入冰水中浸泡,取出圍碟,備用。

2
將鹽、糖及生粉加入史雲生清雞湯中拌勻,再拌入蛋白完全地打發。

3
燒熱油2湯匙,爆香薑蓉,加入蟹肉粉約1 分鐘,下適量鹽調味。調較慢火,拌入蛋白,快炒1分鐘成炒蛋狀。將蛋白倒入西蘭花圈內,生蛋黃放中央,即成。

小貼士

用慢火炒蛋白,可令蛋白更嫩滑,蛋白吸收了雞湯亦令味道變得更濃郁!

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