史雲生食譜 - 金華火腿奶油津白
金華火腿奶油津白
金華火腿奶油津白
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材料

史雲生清雞湯250毫升                                   1盒

金華火腿(切絲)                                              7片

小津白(娃娃菜)(洗淨瀝乾,切成四段)           2棵

蒜                                                                  2粒

薑                                                                  2片

全脂奶                                                           ½杯

生粉                                                              3茶匙

做法
1
燒熱油,爆香蒜及薑,放入津白及金華火腿炒勻,注入史雲生清雞湯同煮,加蓋慢火煮3分鐘至小津白入味軟身。

2
打開蓋,取出薑片。再取出¼杯雞湯於小碗中,與生粉混合,逐少加入至津白中,直至湯汁稠身。

3
最後加入牛奶拌勻,即可。

小提示
  1. 這個菜式所用的生粉水要比較多及濃厚,因娃娃菜水份較多,宜煮菜後從中取出四分之一杯湯汁,再加入約5茶匙的生粉開成芡水,不再外加水份,讓味道香濃一點效果會更好。
  2. 開生粉水時如果想無粒粒,可取熱湯中於小碗中,讓湯汁有少量時間降溫,再加入生粉混合拌勻,而非將熱湯直接撞入生粉中灼熟生粉。這樣生粉水就不會出現生粉粒了。
  3. 加入牛奶後宜立即上碟,不宜再煮,否則乳脂會分解成粒及起渣,影響口感。
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