史雲生食譜 - 京式砂窩雲吞雞
京式砂窩雲吞雞
京式砂窩雲吞雞
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材料

史雲生清雞湯750毫升

史雲生金華火腿上湯 250毫升

光雞半隻(約750克)

排骨件 400克

瑤柱(浸軟) 2粒

金華火腿(汆水,切絲) 30克

白菜仔 200克

清水 600毫升

薑、蔥 各適量

 

雲吞材料︰

免治豬肉 80克

蝦仁(洗淨抺乾,切粒) 40克

雲吞皮 適量

醃料

鹽 ¼茶匙

生粉 2茶匙

糖 ½茶匙

麻油、胡椒粉 各適量

紹酒 2茶匙

做法
1
雞及排骨分別以薑、蔥汆水,放涼備用。

2
將雞、排骨、瑤柱及火腿放大煲內,注入史雲生清雞湯,史雲生金華火腿上湯及清水,大火煲滾,去除表面油份,大火煲半小時至湯轉淺白色,以中火再煮1小時備用。

3
蝦仁與免治豬肉拌勻,與醃料拌勻成雲吞饀料,以雲吞皮包成雲吞。將雲吞煮熟,備用。

4
將雞湯料煮滾,下白菜仔煮熟,再下雲吞以慢火煮熱即成。

小提示

可考慮購買現成雲吞以取代自家製作,處理更為方便。

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