史雲生食譜 - 花膠鮮蝦仁浸溫室翡翠苗
花膠鮮蝦仁浸溫室翡翠苗
花膠鮮蝦仁浸溫室翡翠苗
分享到
材料

史雲生清雞湯600毫升

花膠筒(浸軟) 60克

鮮蝦仁(洗淨抹乾,切大粒) 80克

溫室翡翠苗 400克

蒜蓉 1茶匙

薑 4片

蔥(切段) 30克

油 少許

醃料

鹽 1/8茶匙

生粉 1/2茶匙

麻油、胡椒粉 各少許

做法
1
花膠筒排放碟上,加入薑蔥,蒸10分鐘,取出放涼。切件,每件約1厘米小段,備用。

2
蝦仁與醃料拌勻醃5分鐘備用。

3
將史雲生清雞湯煮滾,下花膠再煮滾,以中火煮至花膠腍身,加蝦仁以中慢火灼至僅熟備用。

4
翡翠苗及蒜蓉下白鑊中火烘炒1分鐘,然後下少許油,以大火炒至僅熟,排放深碟內,淋上花膠湯料即成。

小貼士

花膠可不用汆水而選用蒸腍,更有效保留原味及質感。

相關食譜