史雲生食譜 - 上湯洋蔥燉豬手
上湯洋蔥燉豬手
上湯洋蔥燉豬手
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材料

史雲生清雞湯1升

新鮮豬手(斬件,汆水,放涼備用) 1隻(約1.5斤)

洋蔥(切絲) 200克

蒜頭(切片) 2瓣

黑胡椒粒 4粒

紹酒 30毫升 

鹽 適量

蔥粒 適量

做法
1
下洋蔥絲及蒜片以中慢火炒至金黃,取出備用。

2
將豬手放深碗內,放上炒香之洋蔥、蒜片及黑胡椒粒,注入史雲生清雞湯及紹酒至蓋過材料,蓋上碗蓋(或錫紙),隔水蒸3小時至腍身。

3
豬手取出保溫,隔取湯汁,將湯汁煮濃成芡。放回豬手及其他材料煮熱,以適量鹽調味,放於深碟中,撒上蔥粒即成。

小提示

下熱雞湯燉豬手,燉至7成熟後熄火焗3小時,再燉至腍身,效果更佳。

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