史雲生食譜 - 南瓜蒸肉餅
南瓜蒸肉餅
南瓜蒸肉餅
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材料

史雲生清雞湯600毫升

南瓜(去皮去籽) 半個(約550克)

免治豬肉 200克

薑蓉 1茶匙

生粉水(埋芡用)適量

芫茜 15克

醃料

史雲生調味雞汁1茶匙

調味料

史雲生調味雞汁1茶匙

砂糖 ½茶匙

麻油、胡椒粉 各少許

做法
1
將南瓜切9件(每件約1厘米厚、8厘米長及2厘米闊),備用。

2
將免治豬肉、薑蓉與史雲生調味雞汁拌勻,攪拌至略起膠即成。

3
將豬肉及南瓜排放在深碟內,注入史雲生清雞湯至僅蓋過材料,隔水蒸30分鐘至軟身熟透,取出保溫備用。

4
取出鍋內材料,煮湯汁至剩餘下1/3分量,加入調味料及以生粉水埋薄芡,淋於南瓜上,以芫茜裝飾即成。

小提示

選細隻實身的溫室小南瓜口感更好。

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