史雲生食譜 - 冬菇雪藕排骨
冬菇雪藕排骨
冬菇雪藕排骨
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材料

史雲生清雞湯 800毫升

排骨件(洗淨抹乾) 350克

冬菇(浸軟抹乾,開邊) 25克

蓮藕(刮淨,切大件,汆水) 400克

蒜頭(切片,煎香) 2瓣

薑(煎香) 4片

砂糖 少許

油 少許

蔥(切段) 25克

醃料

史雲生調味雞汁 2茶匙

做法
1
排骨與史雲生調味雞汁拌勻醃15分鐘,下鑊煎香,取出備用。

2
冬菇與少許砂糖、油拌勻備用。

3
將排骨、蓮藕、冬菇、蒜片及薑片放入碗內,注入煲滾的史雲生清雞湯至蓋過材料,蓋上碗蓋(或錫紙),隔水蒸1.5小時至腍身。

4
隔取湯汁,將湯汁煮濃,將其餘材料放回拌勻,下深碟中,撒上蔥段即成。

小提示

選用優質小菇,並用凍水浸及換水2次,味道更佳。

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