史雲生食譜 - 白玉藏珍寶
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材料

史雲生清雞湯 800毫升

冬瓜(去皮去籽) 1公斤

金華火腿 60克

紹酒 1茶匙

砂糖 1/2茶匙

薑 2片

麻油、胡椒粉 各少許

生粉水(埋芡用) 適量

做法
1
冬瓜切成12件(每件約3厘米厚、6厘米長及5厘米闊),在中間切入,不要切斷。

2
金華火腿切成12片,放深碗內,下紹酒及砂糖,下鑊蒸約2分鐘,取出備用。

3
將火腿片釀入冬瓜件內,排放深碟內,注入史雲生清雞湯及加入薑片,蒸40分鐘至瓜身透明腍身。

4
取出鍋內材料,煮湯汁至剩下1/4分量,加入麻油及胡椒粉,以生粉水埋芡,淋於冬瓜件上即成。

小提示

瓜皮帶臘光澤、較綠色及較重身的冬瓜為佳。

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