史雲生食譜 - 乾蔥無花果清燉牛肋條
乾蔥無花果清燉牛肋條
乾蔥無花果清燉牛肋條
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材料

史雲生清雞湯800毫升

牛肋條(洗淨抹乾) 450克

乾蔥頭(煎香) 60克

蒜頭(煎香) 30克

番茄(切角) 120克

甘筍(切角) 80克

無花果(洗淨) 80克

生粉 少許

調味料

鹽 少許

胡椒粉 少許

做法
1
牛肋條切段(約10厘米長),以少許鹽及胡椒粉調味。然後撲上少許生粉,下鑊煎香表面,取出備用。

2
將乾蔥、蒜頭、番茄及甘筍下鑊炒一會,注入史雲生清雞湯煮滾。

3
將牛肋條,無花果及其他配料放深碗中,蓋上碗蓋(或錫紙),隔水燉1.5小時或至材料腍身。

4
取出牛肋條及其他配料,隔取湯汁,除去多餘油脂,煮濃後放回牛肋條與配料煮熱即成。

小提示

隔取的湯汁要除去表面油脂,才煮濃收汁,湯汁才鮮美又不肥滯。

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