史雲生食譜 - 雪碧蜜桃肉丸子
雪碧蜜桃肉丸子
雪碧蜜桃肉丸子
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材料

史雲生清雞湯600 毫升

免治豬肉 450克

罐頭開邊蜜桃(切角) 3件

蒜蓉 2茶匙

薑蓉 1茶匙

雪碧汽水 80毫升

油 400毫升

生粉 少許

生粉水(埋芡用) 適量

醃料

雞蛋 1隻

史雲生調味雞汁1 ½茶匙

生粉 4湯匙

胡椒粉 ¼茶匙

紹酒 1湯匙

蒜蓉 1湯匙

清水 4湯匙

做法
1
免治豬肉與醃料拌勻,攪撻至起膠,捏成大小均勻的肉丸子備用。

2
將肉丸撲上生粉,下鑊中火半煎炸至金黃熟透,隔油備用。

3
爆香薑蓉、蒜蓉,放回肉丸子及蜜桃,注入史雲生清雞湯及雪碧煮滾,慢火煮20分鐘或至肉丸腍滑,取出肉丸及蜜桃保溫備用。

4
煮鍋內湯汁至剩餘1/3分量,放回肉丸及蜜桃煮一會,以生粉水埋薄芡,放深碟內即成。

小提示

於肉丸中加雞蛋會令顏色金黃,肉料亦不會容易散開,更有效保留肉汁。

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