史雲生食譜 - 茉香冬瓜片
茉香冬瓜片
茉香冬瓜片
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材料

史雲生清雞湯250毫升  1盒

冬瓜(去皮,切1/2厘米厚度的薄片)  300克

乾茉莉花(花茶用)  2½湯匙

熱水  2/3 杯

鮮帶子(抹乾水份)  6粒

蝦仁(抹乾水份)  8隻

鹽  少許

生粉水(埋芡用)  適量

做法
1
乾茉莉花注入熱水浸泡10分鐘,之後隔去茶渣,茶湯留用。

2
注入史雲生清雞湯煮熱,加入蝦仁及帶子,浸熟後取出備用。

3
再將雞湯煮沸,加入茶湯,下冬瓜略煮1-2分鐘至半透明後取出,不宜過軟。

4
調至大火,將生粉水逐少加湯汁中,埋芡至湯汁稠身,最後加入已熟的蝦仁及帶子,需要時以少許鹽調味。

5
將冬瓜排好在碟上,淋上海鮮及茉莉雞湯汁,即可。

小提示
  1. 這個菜式用的生粉水要比較多及濃厚,用約5茶匙的生粉及適量的水開成芡水,水的份量剛足夠開勻成無粒的糊狀便可。如果想香濃一點,可待煮冬瓜片釋放出水份時,從中取出1/4杯湯汁,加入生粉混個成芡水。味道會更濃郁。
  2. 冬瓜片不宜煮得太久,約煮1-2分鐘保持爽脆口感便可。
  3. 茉莉花不宜直接放入冬瓜同煮,煮出來的味道會帶苦澀。所以宜取其茶湯,這可取其幽香卻沒有苦味。
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