史雲生食譜 - 釀海參伴生菜
釀海參伴生菜
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材料

史雲生清雞湯  1升

半肥瘦免治豬肉  300克

史雲生調味雞汁  2茶匙

生粉  1湯匙

芫茜  ½湯匙

蔥碎  1湯匙

急凍海參(約15厘米長)  4隻

薑  4片

蔥  2條

西生菜(灼熟)  ½ 個

生粉水(埋芡用)  適量

做法
1
將免治豬肉與2茶匙史雲生調味雞汁及生粉拌勻,再加入芫茜及蔥,攪至有黏性,雪20分鐘,備用。

2
煲滾半鍋水,加入薑及蔥,下海參汆水。取出隔淨,抹乾內側。撲上薄薄生粉,釀入肉餡。

3
注入史雲生清雞湯煮滾,下釀好的海參。煮滾後改用中慢火,蓋好炆約20分鐘至肉餡熟。取出,鋪於生菜上。

4
剩餘湯汁拌入適量生粉水埋芡,淋於海參上。

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