史雲生食譜 - 花蟹蛋白燴飯
花蟹蛋白燴飯
花蟹蛋白燴飯
分享到
材料

史雲生清雞湯1公升

花蟹2隻

意大利米200克

乾香草2克

蛋白1隻

洋蔥½切碎

蒜頭2瓣

巴瑪森芝士40克

白酒50毫升

做法
1
將花蟹洗淨,去除蟹殼,對半切。

2
在鍋裡將史雲生清雞湯稍微煮滾,保持溫熱。

3
在淺鍋裡以中高火燒熱油,炒香蒜頭,再加入洋蔥並炒至半透明。加入意大利米拌勻,澆入白酒,煮至湯汁被米身完全吸收。

4
加入雞湯讓其蓋過米面,當米身完全吸收上湯後再加第二次,煮至米身變軟。

5
加入蛋白及香草,拌勻。放上花蟹,蓋上蓋子煮10分鐘至花蟹全熟及米身完全吸收上湯。

6
撒上巴瑪森芝士,即成。

小提示

用史雲生清雞湯煮海鮮飯,海鮮及米能充分吸收上湯精華,令整碟菜更添鮮味。

相關食譜