史雲生食譜 - 潮洲蠔仔肉碎粥
潮洲蠔仔肉碎粥
潮洲蠔仔肉碎粥
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材料

史雲生清雞湯1升
蠔仔 1斤
冷飯 2 碗
大地魚(烘脆,切片) 1片
豬肉碎 200克
冬菇(浸軟,去蒂,切絲) 4隻
水 3杯
唐芹(切碎) 1小棵
蔥花 2湯匙
白胡椒粉 少許

醃料

史雲生調味雞汁 2茶匙
砂糖 2茶匙
生粉 2茶匙

做法
1
豬肉碎與醃料拌勻,醃10分鐘。蠔仔用生粉去潺,去殼洗淨,瀝水備用。

2
史雲生清雞湯加水煮至大滾,轉小火加入肉碎和冬菇煮15分鐘。加入冷飯以中火煮2分鐘。

3
加入蠔仔和唐芹,轉大火煮滾,再滾3分鐘至蠔開始縮起,放入大地魚、胡椒粉和蔥花即成。

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