史雲生食譜 - 枝竹雙腩煲
枝竹雙腩煲
枝竹雙腩煲
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材料

史雲生瑤柱上湯250毫升
燒肉(切件) 150g
鯇魚腩(洗淨抹乾,切件) 300克
枝竹(浸軟,切條) 3條
冬菇(浸軟,去蒂) 4-5隻
薑 6-7片
乾蔥(切半) 3粒
蔥(分蔥段和蔥白) 4條
油 2茶匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2湯匙
水 50毫升
砂糖 2茶匙

醃料

史雲生調味雞汁 1茶匙

白胡椒粉 1茶匙

做法
1
魚腩洗淨抹乾,加入醃料醃10分鐘,撲上生粉。燒熱油,爆香薑片、蔥白及乾蔥。以慢火煎魚腩至金黃色,取出備用。

2
加入冬菇及燒肉炒香,灒下紹興酒,加入史雲生瑤柱上湯、蠔油、砂糖及水炒勻。

3
上湯煮滾後,加入枝竹,蓋鍋蓋煮15分鐘。魚腩回鍋,下生粉水,以細火炆至略為收汁。下蔥段,略煮即成。

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