史雲生食譜 - 紅菜頭羽衣甘藍豬⾁餃
紅菜頭羽衣甘藍豬⾁餃
紅菜頭羽衣甘藍豬⾁餃
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材料

(約20隻)
史雲生清雞湯   250毫升
免治豬肉   140克
紅菜頭   ¼個(連葉約40克)
羽衣甘藍   60克
水餃皮   20塊
麵粉   2湯匙
水   250毫升

醃料

史雲生極鮮雞汁   2茶匙(2圈)
糖   1茶匙
麻油   1茶匙
 

做法
1
紅菜頭洗淨去皮切片、紅菜頭葉連梗切碎。

2
羽衣甘藍洗淨,去梗,放入沸水中煮至變軟,取出浸冰水,榨乾水分,切碎。

3
小鍋注入史雲生清雞湯和水,湯滾後放入紅菜頭片,以中小火煮10分鐘。取出切粒,湯留起備用。

4
羽衣甘藍、紅菜頭粒和葉、免治豬肉 ,再加入醃料一醃15分鐘。

5
準備一個碟子,灑一些麵粉。

6
將餡料放在水餃皮中間,手指沾許少許水將水餃皮對摺封好成半圓形,再將角位接上,包好的餃子放在灑上麵粉的盤子上。

7
煮滾另一鍋水,水滾後下餃子,大火煮至餃子浮起。

8
取出餃子,放回 步驟3的紅菜頭湯,煮 1 分鐘,即可享用。

小貼士

吃剩的餃子可放入冰箱可保存3個月

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