史雲生食譜 - 升級版貴妃雞 (白胡椒浸雞)
升級版貴妃雞 (白胡椒浸雞)
升級版貴妃雞 (白胡椒浸雞)
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材料

史雲生清雞湯   1 公升 2 盒
冰鮮雞   1 隻 (1.5-2 斤)
白胡椒粒   3 湯匙
薑   5 片 (20 克)
油   2 湯匙
蔥花   適量
大白菜   1 棵

做法
1
大白菜切塊備用。

2
白胡椒粒用刀背略壓碎。

3
雞洗淨抹乾,用 1湯匙白胡椒粒,搽勻雞身和雞腔內,放入2片薑片。醃30分鐘。

4
湯鍋倒入史雲生清雞湯,下餘下的薑片和1湯匙白胡椒粒,湯滾後小火煲20分鐘至出味。

5
放入雞,蓋上煲蓋,雞湯滾起後,小火煮10分鐘。

6
熄火焗30分鐘。

7
將雞放入冰水中降溫。(可令雞皮收縮,吃起來就會更加爽口)

8
雞湯煮滾,下大白菜灼至軟身,上碟。

9
雞斬件上碟,灑上蔥花。

10
燒熱油,將餘下的白胡椒粒煮至香味溢出。

11
將白胡椒油淋上雞上。

小貼士

浸雞的時間視乎雞的大小,可於浸熟後用筷子拮雞髀位置,如沒有血水流出雞便熟透,如有血水出,開小火再多煮一會。
浸完雞的胡椒雞湯可用來煮米線或粉,十分惹味。

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