史雲生食譜 - 西施豆腐
西施豆腐
西施豆腐
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材料

史雲生清雞湯250毫升

滑豆腐 (切粗粒) 1盒

急凍帶子8粒

本菇50克

青豆2湯匙

蛋白1隻

粟粉 (拌3茶匙 水) 1½茶匙

蛋 1隻

做法
1
燒滾半鑊水,把豆腐,帶子, 本菇及青豆分別飛水,隔乾 。

2
將清雞湯煮至沸騰,放入所有材料煮5分鐘 。

3
拌入粟粉水並煮成薄芡,最後拌入蛋白成蛋花, 即成 。

小提示

利用已煮沸之清雞湯的熱力可令蛋花更易成形。

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