史雲生食譜 - 菊花豆腐湯
菊花豆腐湯
菊花豆腐湯
分享到
材料

史雲生金華火腿湯   250 毫升 2 盒
豆腐   1 盒 (約350毫升)
甘荀   20 克
松茸   1 隻
杞子   適量

做法
1
杞子浸軟備用。

2
甘荀切薄片,用模具切成花狀。松茸切片。

3
史雲生金華火腿湯煮滾,下甘荀和松茸煮 5 分鐘,倒入兩個碗中備用。

4
豆腐放玷板上,壓下圓形模具。

5
將筷子放豆腐上和下方。 ( 可防止將豆腐切斷)

6
將豆腐切薄片 。

7
將玷板轉90度,筷子放豆腐上和下方,續切成小格。

8
用刀或刮板剷起豆腐,輕手將豆腐放入水中, 圓型模外多餘的豆腐留在水中。

9
小心將菊花豆腐放入已注有史雲生金華火腿湯的碗內。

10
加入杞子,蓋上保鮮紙蒸10分鐘即可。

小貼士

可以用水弄濕刀身切豆腐,以防黏刀。
沒有圓形模亦可以照切豆腐,只是切出的豆腐沒有那麼圓。

相關食譜