史雲生食譜 - 烏龍茶東坡肉
烏龍茶東坡肉
烏龍茶東坡肉
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材料

五花腩   700 克
乾蔥   4 粒
蒜頭   3 粒
八角   1 粒
薑   3-4 片
蔥   3 棵
小棠菜   8-10 棵

調味

史雲生豬骨湯   500 毫升
水   100 毫升
紹興酒   30 毫升
烏龍茶茶包   2-3 個
冰糖   30 克
老抽   1-2 茶匙

 

做法
1
五花腩切件,用綿繩把豬肉固定並綁成十字結。

2
蔥洗淨打結,蒜頭去衣拍扁,乾蔥去衣備用。

3
準備一鍋水,冷水下五花腩和 2片薑汆水5-8 分鐘,取出備用。

4
中火燒熱鍋,下少許油,將五花腩每面略煎夾起,取出備用。

5
同一鍋下再蒜頭、乾蔥、薑片炒香。

6
再下豬肉和紹興酒。

7
下史雲生豬骨湯、茶包和其餘調味。大火煮滾後轉小火,蓋上蓋炆1小時,期間把豬肉翻轉1至2 次。

8
將洗淨的小棠菜灼熟後放於碟邊,將煮好的東坡肉剪去棉繩後,上碟並淋上醬汁, 伴白飯同吃。

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