史雲生食譜 - 三文魚椰菜味噌牛油飯
三文魚椰菜味噌牛油飯
三文魚椰菜味噌牛油飯
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材料

史雲生極鮮清雞湯    150毫升
三文魚    150克
蒜茸    1茶匙
洋蔥    1/4個(切碎)
椰菜    80克(切碎)
米    150克
牛油    10克
白酒    50毫升
熟青豆    10克
番茜葉    3克
鹽    少量

調味

味噌    1茶匙
糖    1/2茶匙 
醬油    1/2茶匙 
 

做法
1
三文魚灑上少許鹽,醃製10分鐘。

2
抹乾三文魚,燒熱油鍋,下魚煎至金黃色,剩起備用。

3
燒熱新油鍋,下蒜茸、洋蔥,炒至透明,下椰菜、米和牛油,炒香,約1分鐘。

4
下白酒,煮滾,酒氣散去後,下調味和史雲生極鮮清雞湯煮滾,加入已備用的三文魚,蓋好,用小火炆煮10分鐘,最後轉中大火煮1分鐘,熄火,不要開蓋,炆10分鐘。開蓋後可試試飯是否熟透,如不夠熟,可以蓋上,並以小火燴煮直到熟透。

5
取出三文魚,去骨去皮,放回飯內,下熟青豆,拌勻,即可原鍋上桌,撒上少許番茜葉裝飾。

小貼士
  1. 白味噌較甜,紅味噌較鹹香,可根據個人口味選擇。
  2. 選擇無骨的三文魚扒,小朋友進食更安全。
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