史雲生食譜 - 青花椒魚
青花椒魚
青花椒魚
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材料

史雲生極鮮清雞湯    2000毫升
魚片    200克
薯粉    50克
萵筍    100克
酸菜    100克
芽菜    50克
青花椒  60克
辣椒乾   4隻
生薑    20克(剁碎)
蒜頭    20克(剁碎)
青辣椒    2隻(切圈)
紅椒    1隻(切圈)

魚片醃料

史雲生極鮮清雞湯    2湯匙
雞蛋     1個
粟粉    1湯匙
白胡椒粉    1茶匙
料理酒    1茶匙

做法
1
魚放入大碗裏,混合魚片醃料,醃製10分鐘。

2
一半的青花椒和辣椒乾用石臼搗碎。

3
燒熱油鍋,放入搗碎的青花椒和辣椒乾碎炒香,下薑末和蒜末。

4
倒入史雲生極鮮清雞湯煮滾,放入薯粉、萵筍、酸菜、芽菜,煮5分鐘後撈起,放入大碗內,再放入魚片燙熟,連湯一起倒入碗內。

5
把剩下的青花椒、辣椒乾和青辣椒和紅椒圈放到魚片上。

6
重起油鍋,放入適量油,燒熱油,澆到有青花椒和辣椒的魚上面,激發出香味即可。

小貼士
  1. 魚片可選擇草魚或桂魚,以極鮮雞汁調味更鮮,亦可癖除腥味。
  2. 如怕辣可減少辣椒份量,或者去除辣椒籽。
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