史雲生食譜 - 鮮肉糭
鮮肉糭
鮮肉糭
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材料

史雲生清雞湯3升

糉葉 60片

糉草 (鹹水草) 20-25條

糯米 2 1/2公斤

開邊綠豆仁 600克

五花腩肉(切片)1公斤

鹹蛋10隻

栗子 (煮熟,去衣切半) 10粒

瑤柱 (浸軟,切半) 10粒

熟油 (撈米用) 2湯匙

鹽 3茶匙

五花腩肉醃料

生抽、米酒 各2湯匙

老抽、麻油 各1湯匙

鹽、胡椒粉 少許

五香粉 1/4茶匙

糖 1茶匙

做法
1
糯米及綠豆分別用史雲生清雞湯2升及1升浸泡一晚。糯米用油撈遍。

2
五花腩下醃料醃一晚。

3
把糉葉和草放進已注滿水的大鍋中以大火煮沸,熄火待涼。過清水,剪去糭葉硬梗後浸於清水中,備用。

4
先把糉葉鋪滿鍋底,以防黐鍋。

5
將包好的糉放入鍋中,加入清水至蓋過全部糉子。加鹽後蓋上以大火煮滾,轉中火烚3.5小時。熜火後再焗1小時,即成。

小提示

想令糉子更好味,可於烚糭時加入史雲生清雞湯2升。

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