史雲生食譜 - 富貴聚寶盆
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材料

史雲生金華火腿上湯250毫升2盒

大蠔豉 (洗凈浸透、抹乾)150克

花菇(去蒂浸透)80克

冬筍 (切片汆水) 80克

雲腿80克

特大瑤柱(浸透)150克

鵝掌、鴨掌 各2對

乳豬腳(去毛切細件)1對

生菜200克

薑片2片

蔥(切段) 3棵

南棗2-3粒

蒜茸1瓣

調味料

蠔油1湯匙

鹽1/2茶匙

冰糖60克

紹興酒1湯匙

老抽2湯匙

胡椒粉1/2荼匙

做法
1
乳豬腳、鵝掌、鴨掌及雲腿洗淨,用薑蔥水滾約2分鐘瀝乾;走油備用。

2
燒熱油鑊爆香薑、蔥、蒜及蠔豉,下紹興酒略炒片刻, 加入所有材料(生菜除外)、調味料、史雲生金華火腿上湯及清水1/2杯同煮滾,轉慢火蚊約3小時至腍。

3
上桌前拌入生菜浸熟,即可享用。

小貼士

用史雲生金華火腿上湯炆煮菜餚,鮮味又健康。

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