史雲生食譜 - 京都炸醬拉麵
京都炸醬拉麵
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材料

史雲生豬骨湯500毫升

拉麵3個

肉絲100克

蠔油2湯匙

豆瓣醬1湯匙

茄汁2湯匙

冬菇(切絲)4 隻

榨菜75克

做法
1
肉絲用適量生抽、糖及生粉拌勻。榨菜切絲,浸於清水半小時。拉麵先按照包裝指示煮熟。

2
燒1湯匙油爆炒肉絲,加入3款醬料一同炒2分鐘,再加冬菇及榨菜炒2-3分鐘;逐少注入200 毫升史雲生豬骨湯用中火煮5-6分鐘至成炸醬,可加少許胡椒粉,麻油及糖調味。

3
餘下的豬骨湯煮熱與拉麵盛碗,配炸醬一起品嚐。

小貼士

嗜辣者可隨意增加豆瓣醬的份量。

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