史雲生食譜 - 話梅豬手
話梅豬手
話梅豬手
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材料

豬手(切件)1隻

大粒話梅(用250毫升熱水浸泡)5粒

紅蔥頭(去皮)6粒

薑2片

蒜頭3粒

白醋1茶匙

紹興酒2茶匙

水750 毫升

調味

史雲生調味雞汁3茶匙

老抽1茶匙

紹興酒2湯匙

做法
1
豬手連白醋、紹興酒下滾水汆水5分鐘。瀝起沖水,洗淨備用。

2
燒熱油2湯匙,爆香紅蔥頭、薑、蒜頭,加入豬手、調味、水、話梅(連水)。

3
煮滾後以大火煮10分鐘,然後以慢火炆50分鐘至軟身。熱或凍食皆可。

小貼士

話梅的甜味能中和豬手的肥膩感,令味道口感更佳。

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