史雲生食譜 - 南乳炆齋
南乳炆齋
南乳炆齋
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材料

史雲生清雞湯250毫升

蠔豉150克

冬菇12隻

蝦乾(浸軟)20克

金針(浸軟)20克

粉絲(浸軟)100克

黑木耳(浸軟)100克

白果(去殼、去芯)50克

髮菜(浸軟)50克

荷蘭豆 50克

枝竹 (浸軟切段)1包

黃芽白(切段)1棵

山根10件

薑2片

南乳30克

調味料

史雲生調味雞汁2茶匙

調味雞汁方便裝2包

老抽 1湯匙

麻油 1湯匙

糖 1茶匙

胡椒粉 少許

做法
1
將蝦乾、冬菇、蠔豉用水浸一晚,隔淨後水留用。將粉絲、黑木耳、金針、髮菜、枝竹及山根汆水備用。

2
以中火燒熱油3湯匙,爆香薑片及蝦乾。加入南乳、冬菇、枝竹及之前留用的水,上蓋炆約10分鐘,其間不時攪拌。

3
加入黃芽白、蠔豉、粉絲、黑木耳、金針、山根、髮菜及白果。然後注入史雲生清雞湯及調味料,上蓋再炆10分鐘。最後加入荷蘭豆煮5分鐘,即成。

小提示

可隨個人喜好配搭其他蔬菜。

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