Pumpkin Sea King Tom Yum Goong

Difficulty
Servings
For 4
材料
史雲生清雞湯 1公升
10隻(剝殼,挑腸,蝦頭及蝦殼留用)
花甲 半斤(洗淨,浸鹽水吐沙)
青口 6隻
蒜頭 5粒(切片)
乾蔥頭 5粒(切碎)
香茅 2支(切碎)
南薑 4片
芫茜 1棵(切碎,芫茜頭留用)
指天椒 2隻(切碎)
檸檬葉 3片(切絲)
南瓜 半個(400克)
泰國茄子 100克(切半)
草菇 約10粒(切半)
2湯匙
調味料
魚露 1湯匙
砂糖 2湯匙
青檸 2個(榨汁)
椰汁 適量
1
南瓜去皮去核,切件。
2
鍋中燒熱油,下蒜頭及乾蔥頭炒香,再下蝦頭及蝦殼爆香,並將蝦頭壓爛至蝦膏溢出。
3
下史雲生清雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉,大火煮滾後加蓋,以小火煮30分鐘成湯底。
4
用篩取出隔去湯渣,下南瓜大火煮約10分鐘至軟腍。
5
下茄子、草菇及調味料拌勻,試味。
6
當茄子變軟,下海鮮煮至所有海鮮全熟。
7
下椰汁及灑上芫荽碎,趁熱享用。