上湯娃娃菜海參卷

難易度
材料
史雲生金華火腿上湯 250毫升1盒
急凍海參(已浸發) 280克( 橫切開成18長件)
娃娃菜 3棵( 撕開取大塊,去厚腳部份)
甘筍(切粗條18條,汆水) 1個
青西椒(切粗條18條) 1個
蔥粒 2湯匙
生粉水(埋芡) 適量
1
將娃娃菜下滾水灼至軟身,取出放清水,備用。
2
取一塊娃娃菜,放入1條甘筍,1條青椒及海參長段捲成菜卷 狀,排放碟上。
3
注入史雲生金華火腿上湯,下鑊蒸1 0 分鐘, 隔取湯汁, 將湯汁以生粉水埋芡,淋於菜卷上,撒上蔥粒即成。

娃娃菜不能灼得過熟,否則失去嫩綠色澤,故應灼後取出放入清水中泡浸備用。

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