材料
史雲生清雞湯 750毫升
史雲生金華火腿上湯 250毫升
光雞 半隻(約750克)
排骨件 400克
瑤柱(浸軟) 2粒
金華火腿(汆水,切絲) 30克
白菜仔 200克
清水 600毫升
薑、蔥 各適量
雲吞材料︰
免治豬肉 80克
蝦仁(洗淨抺乾,切粒) 40克
雲吞皮 適量
醃料
¼茶匙
生粉 2茶匙
½茶匙
麻油、胡椒粉 各適量
紹酒 2茶匙
1
雞及排骨分別以薑、蔥汆水,放涼備用。
2
將雞、排骨、瑤柱及火腿放大煲內,注入史雲生清雞湯,史雲生金華火腿上湯及清水,大火煲滾,去除表面油份,大火煲半小時至湯轉淺白色,以中火再煮1小時備用。
3
蝦仁與免治豬肉拌勻,與醃料拌勻成雲吞饀料,以雲吞皮包成雲吞。將雲吞煮熟,備用。
4
將雞湯料煮滾,下白菜仔煮熟,再下雲吞以慢火煮熱即成。

可考慮購買現成雲吞以取代自家製作,處理更為方便。

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