食譜及烹飪短片 - 京式砂窩雲吞雞

京式砂窩雲吞雞

#中式 #清雞湯系列 #金華火腿上湯 #食得輕盈

難易度

史雲生清雞湯史雲生金華火腿上湯

材料

史雲生清雞湯 750毫升

史雲生金華火腿上湯 250毫升

光雞半隻(約750克)

排骨件 400克

瑤柱(浸軟) 2粒

金華火腿(汆水，切絲) 30克

白菜仔 200克

清水 600毫升

薑、蔥各適量

雲吞材料︰

免治豬肉 80克

蝦仁(洗淨抺乾，切粒) 40克

雲吞皮適量

醃料

鹽 ¼茶匙

生粉 2茶匙

糖 ½茶匙

麻油、胡椒粉各適量

紹酒 2茶匙

1

雞及排骨分別以薑、蔥汆水，放涼備用。

2

將雞、排骨、瑤柱及火腿放大煲內，注入史雲生清雞湯，史雲生金華火腿上湯及清水，大火煲滾，去除表面油份，大火煲半小時至湯轉淺白色，以中火再煮1小時備用。

3

蝦仁與免治豬肉拌勻，與醃料拌勻成雲吞饀料，以雲吞皮包成雲吞。將雲吞煮熟，備用。

4

將雞湯料煮滾，下白菜仔煮熟，再下雲吞以慢火煮熱即成。

可考慮購買現成雲吞以取代自家製作，處理更為方便。