1
將柚子皮分4大塊，去掉外皮，於滾水泡煮5分鐘，取出於水喉下沖洗，同時盡量搾出水分，重覆沖洗搾壓3次，然後放置於室溫水中3天以去除苦澀味，期間每天換水
2
鵝掌解凍洗淨去甲，加入1茶匙「史雲生」極鮮雞汁醃10分鐘備用
4
取一鍋，倒入「史雲生」極鮮清雞湯500毫升煮滾，放進搾乾水的柚皮 (湯汁要蓋過柚皮），中火煮20分鐘至柚皮變軟入味，取出備用
5
以少許油熱鍋，爆香薑片、蒜粒、乾蔥，放入鵝掌炒香，再加入蠔油、鮑魚汁、糖翻炒
6
加入剩餘的「史雲生」極鮮清雞湯500毫升、紹興酒、白胡椒粉、麻油拌勻，待湯汁煮滾後加蓋轉小火炆1小時
7
之後將柚皮回鍋多炆約半小時至鵝掌腍身及柚皮轉色
8
以適量生粉埋芡汁，最後將柚皮及鵝掌鋪在西蘭花上便成
