芋頭燒雞

難易度
份量
3人份量
煮食時間:
45分鐘
材料
史雲生清雞湯 750毫升
史雲生極鮮雞汁 1茶匙
雞腿扒 3塊
芋頭約 400克
紅辣椒 1條切斜片
3片
3瓣切粒
切段
蠔油 1.5湯匙
冰糖 4小顆
紹興酒 1湯匙
白胡椒粉 適量
1
雞腿扒洗淨、剪掉肥油、切中件,加少許生粉、1茶匙「史雲生」 極鮮雞汁醃10分鐘備用
2
芋頭去皮洗淨切中件印乾備用
3
熱鍋放入芋頭以小火煎至半熟及略轉金黃色,盛起備用
4
熱鍋放入雞件,雞皮向下,煎至兩面金黃色,盛起備用
5
鍋中留下雞油,爆香辣椒片、薑片、蒜粒和蔥白,放入蠔油、冰糖翻炒後,放雞件回鍋,再加入「史雲生」清雞湯750毫升、紹興酒1湯匙、白胡椒粉拌勻,加蓋以小火炆至湯汁煮滾
6
加入芋頭續以小火炆20分鐘或至芋頭變腍入味,間中稍加攪拌
7
以適量生粉埋芡收汁,最後加入蔥段熄火便成

  1. 用「史雲生」 極鮮雞汁醃肉更易入味。
  2. 若喜歡芋頭較腍身及入口溶化,可省去步驟 3。
  3. 選擇芋頭時,可以指甲輕按芋頭底部,如有白色粉質者為佳。