食譜及烹飪短片 - 茉香冬瓜片

史雲生清雞湯

史雲生清雞湯 250毫升 1盒

冬瓜(去皮，切1/2厘米厚度的薄片) 300克

乾茉莉花(花茶用) 2½湯匙

熱水 2/3 杯

鮮帶子(抹乾水份) 6粒

蝦仁(抹乾水份) 8隻

鹽少許

生粉水(埋芡用) 適量

乾茉莉花注入熱水浸泡10分鐘，之後隔去茶渣，茶湯留用。

注入史雲生清雞湯煮熱，加入蝦仁及帶子，浸熟後取出備用。

再將雞湯煮沸，加入茶湯，下冬瓜略煮1-2分鐘至半透明後取出，不宜過軟。

調至大火，將生粉水逐少加湯汁中，埋芡至湯汁稠身，最後加入已熟的蝦仁及帶子，需要時以少許鹽調味。

將冬瓜排好在碟上，淋上海鮮及茉莉雞湯汁，即可。

1. 這個菜式用的生粉水要比較多及濃厚，用約5茶匙的生粉及適量的水開成芡水，水的份量剛足夠開勻成無粒的糊狀便可。如果想香濃一點，可待煮冬瓜片釋放出水份時，從中取出1/4杯湯汁，加入生粉混個成芡水。味道會更濃郁。

2.冬瓜片不宜煮得太久，約煮1-2分鐘保持爽脆口感便可。

3.茉莉花不宜直接放入冬瓜同煮，煮出來的味道會帶苦澀。所以宜取其茶湯，這可取其幽香卻沒有苦味。

茉香冬瓜片