蒜子珍珠耳炆沙巴石斑腩

難易度
材料
史雲生清雞湯 600毫升
沙巴石斑腩(洗淨抹乾,切件) 450克
珍珠雲耳(浸軟身) 15克
蒜頭(用油爆香成蒜子) 8瓣
4片
甘筍 6片
蔥(切段) 30克生粉
少許
醃料
¼茶匙
生粉 2茶匙
麻油、胡椒粉 各少許
1
石斑與醃料拌勻醃5分鐘,撲上少許生粉,下鑊煎香表面,取出備用。 爆炒薑片、甘筍片,下珍珠雲耳略炒。
2
加入蒜子及石斑腩,注入史雲生清雞湯煮滾,以中慢火炆煮至腍身,隔取湯汁備用。
3
將湯汁煮至餘下1/3分量,將石斑及其他材料回鑊略燴,然後放深碟內,撒上蔥段即成。

在石斑腩撒上一些生粉並以中火煎香,能令石斑在炆煮過程中不易散開,且有效去除腥味。

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