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蒜子珍珠耳炆沙巴石斑腩
蒜子珍珠耳炆沙巴石斑腩
#中式
#家常小菜
#清雞湯系列
難易度
史雲生清雞湯
材料
史雲生清雞湯
600毫升
沙巴石斑腩(洗淨抹乾,切件)
450克
珍珠雲耳(浸軟身)
15克
蒜頭(用油爆香成蒜子)
8瓣
薑
4片
甘筍
6片
蔥(切段)
30克生粉
少許
醃料
鹽
¼茶匙
生粉
2茶匙
麻油、胡椒粉
各少許
1
石斑與醃料拌勻醃5分鐘,撲上少許生粉,下鑊煎香表面,取出備用。 爆炒薑片、甘筍片,下珍珠雲耳略炒。
2
加入蒜子及石斑腩,注入史雲生清雞湯煮滾,以中慢火炆煮至腍身,隔取湯汁備用。
3
將湯汁煮至餘下1/3分量,將石斑及其他材料回鑊略燴,然後放深碟內,撒上蔥段即成。
在石斑腩撒上一些生粉並以中火煎香,能令石斑在炆煮過程中不易散開,且有效去除腥味。
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