食譜及烹飪短片 - 蒜子珍珠耳炆沙巴石斑腩

蒜子珍珠耳炆沙巴石斑腩

#中式 #家常小菜 #清雞湯系列

難易度

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 600毫升

沙巴石斑腩(洗淨抹乾，切件) 450克

珍珠雲耳(浸軟身) 15克

蒜頭(用油爆香成蒜子) 8瓣

薑 4片

甘筍 6片

蔥(切段) 30克生粉

少許

醃料

鹽 ¼茶匙

生粉 2茶匙

麻油、胡椒粉各少許

1

石斑與醃料拌勻醃5分鐘，撲上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。爆炒薑片、甘筍片，下珍珠雲耳略炒。

2

加入蒜子及石斑腩，注入史雲生清雞湯煮滾，以中慢火炆煮至腍身，隔取湯汁備用。

3

將湯汁煮至餘下1/3分量，將石斑及其他材料回鑊略燴，然後放深碟內，撒上蔥段即成。

在石斑腩撒上一些生粉並以中火煎香，能令石斑在炆煮過程中不易散開，且有效去除腥味。