食譜及烹飪短片 - 蟲草花花膠雞鍋

蟲草花花膠雞鍋

#中式 #清雞湯系列 #火鍋精選

難易度

份量

4人份量

煮食時間:

2小時

史雲生清雞湯

材料

史雲生清雞湯 1 公升

花膠 100 克

雞 1 隻（1.5 公斤) （切件）

水 1.5 公升

薑 3 片

蔥 2 棵

紹興酒 1 湯匙

紅棗 8 粒（去核）

桂圓 10 粒

新鮮蟲草花 20 克

杞子 10 克

1

花膠浸發一晚。

2

紅棗和桂圓用清水浸泡15分鐘至軟身。

3

燒滾一鍋水，加入薑、葱和紹興酒將花膠汆水5分鐘。

4

取出花膠，倒走花膠水。

5

凍水放雞件汆水。取出。

6

下半盒史雲生清雞湯和水於鍋中，大火滾起後下花膠、雞件、紅棗、桂圓。

7

轉小火加蓋煲 45分鐘至 1小時。

8

下蟲草花煲 15分鐘。

9

下杞子煲 1 分鐘。

10

可先喝碗湯，品嚐花膠雞湯的原味。之後再加入餘下的雞湯和火鍋配料打邊爐。（建議加多一盒雞湯以保持火鍋湯底濃郁）

一般家庭煲湯或打邊爐，鱈魚膠或花膠筒仔已經足夠
新鮮蟲草花不宜長時間烹煮，以免香味散失並破壞其營養，宜在湯將煲成前加入，再以文火小火煲15分鐘。