蟲草花花膠雞鍋

難易度
份量
4人份量
煮食時間:
2小時
材料
史雲生清雞湯 1 公升
花膠 100 克
1 隻(1.5 公斤) (切件)
1.5 公升
3 片
2 棵
紹興酒 1 湯匙
紅棗 8 粒 (去核)
桂圓 10 粒
新鮮蟲草花 20 克
杞子 10 克
1
花膠浸發一晚。
2
紅棗和桂圓用清水浸泡15分鐘至軟身。
3
燒滾一鍋水,加入薑、葱和紹興酒將花膠汆水5分鐘。
4
取出花膠,倒走花膠水。
5
凍水放雞件汆水。取出。
6
下半盒史雲生清雞湯和水於鍋中,大火滾起後下花膠、雞件、紅棗、桂圓。
7
轉小火加蓋煲 45分鐘至 1小時。
8
下蟲草花煲 15分鐘。
9
下杞子煲 1 分鐘。
10
可先喝碗湯,品嚐花膠雞湯的原味。之後再加入餘下的雞湯和火鍋配料打邊爐。(建議加多一盒雞湯以保持火鍋湯底濃郁)

一般家庭煲湯或打邊爐,鱈魚膠或花膠筒仔已經足夠
新鮮蟲草花不宜長時間烹煮,以免香味散失並破壞其營養,宜在湯將煲成前加入,再以文火小火煲15分鐘。

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